核桃，有“养生之宝”的美誉，位列四大干果之一，有活血化瘀、润肠通便的功效。每天吃2-3个，或者平常做菜时放上一点，轻松养出好气色哦。
青核桃： 刚成熟的核桃是青色的，里面的果仁外有一层皮要剥掉，要不然吃起来会发涩，青核桃不易做菜;
干核桃： 黑发后的核桃果仁外皮变黑，此时，外皮已经变干且完全附着在果仁上面，这就是我们常说的干核桃，也就是市面上所卖的核桃仁。
一、核桃营养价值多多
（一）核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用 ，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
（二）核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
（三）核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
（四）核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
（五）核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能 。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
二、核桃可以这么吃
（一）核桃蛋黄豆腐
食材：内酯豆腐200克、核桃30克、即食咸蛋黄20克、泰式甜辣酱60克、香葱5克。
做法：
1、主材料备好。
2、核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。
3、豆腐切成整齐的方块摆入碗中。
4、将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。
（二）蚝油核桃菠菜
食材：菠菜 (1把)、核桃仁 (10颗)、蚝油 (1大勺)。
做法：
1、核桃加水煮开捞出。
2、菠菜洗净焯烫一遍。
3、油加热煸炒蚝油出香味。
4、加入处理好的菠菜核桃。
5、翻炒均匀稍微加点鸡精调味。再次炒匀就可以。
（三）核桃鸡丁
食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
做法：
1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
2.切葱花，胡萝卜切丁。
3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。
4.锅底留油，将鸡丁滑熟。
5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。
（四）核桃小炒山药木耳
食材：核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
做法：
1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
3.芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4.再加入芹菜和山药，翻炒片刻。
5.加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。
（五）核桃虾仁炒丁
原料：核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
做法：
1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀，肠仔切丁，胡萝卜削皮切丁，玉米切出玉米粒，烧开水放入四季豆焯水，然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。
2.平底锅放入一勺花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，放入四季豆粒炒一会儿，加入虾仁和肠仔粒，放入西兰花，下盐和酱油调味即可。
3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟，平底锅放100毫升的水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒点白芝麻，将琥珀核桃和炒丁混合即可。
